Le mot de Carlo Crisci

S’il est une tradition qui débouche sur un trésor culinaire, c’est bien celle de l’élaboration de la raisinée. Ce coulis précieux et goûteux remplaçait autrefois simplement le sucre… Cette pâte lisse et lustrée, aux saveurs douces et parfois acide, issue de la réduction par une très longue cuisson du moût des fruits, que ce soit de la pomme, de la poire ou du raisin.

Aujourd’hui la réhabilitation, la promotion, la remise au goût du jour, le rappel de la tradition automnale ancestrale de cette masse foncée et sirupeuse passe  par la mise sur pieds de cette fameuse « Coupe du Monde de la Raisinée ». La raisinée se doit de retrouver sa noble place dans la cuisine moderne, pour l’élaboration de plats les plus fins.  

Cossonay, janvier 2019